今年は１月の寒い時期に味噌を手作りしました。
一人で作るのは初めてなので、出来上がりを２kgと少なめに設定。
うちの近所ですと、清荒神の参道の途中にある「たじまや商店」さんの豆と麹がおすすめ。きれいで上質な北海道の大豆、三田のお米で作った麹が売られています。
他にも色んな豆類、乾物が売られててとてもオススメ。紅花、高麗人参、ハスの実など漢方の食材も色々あります。高速道路の下をくぐる辺りです。
今回は容器に詰めたあと、味噌の表面を酒粕で覆いました。カビ予防として。
覆った後、フォークで穴を開けて空気を抜くのがよいかと。
寝かせている間は石も乗せてます。石は乗せなくても良いのですが、水分が上に上がりやすく、カビが生え難いとのこと。
工程は豆を浸水させる時間丸１日、茹でる時間が２時間くらいだったでしょうか。豆が親指と小指で摘まんで潰れるくらいの硬さに茹でたらOK。
あとは潰した豆を、塩を混ぜた麹と混ぜて詰め込むだけ。
結構簡単にできてしまって、もっと仕込めば良かったと思うくらい。来年は欲張って作ってしまいそうです。
８か月ほど寝かすので、まだまだですが待ち遠しい。今年はどんな味噌になるのか。
もうすぐ酒粕が買える時期も終わりですね。
